Certains sont dubitatifs, d’autres les vénèrent… les amphores (ou jarres) depuis une dizaine d’année (du moins pour les vignerons orientés bio et biodynamie les plus avancés) sont un outil supplémentaire (et coûteux, d’autant que la part des anges en cours d’élevage y est plus important qu’en fût) pour polir tannins et exprimer fruit et finesse de leurs jus (sans être marqué par le bois d’un élevage en barrique). Crédulité d’hurluberlus? Apport scientifique indéniable et mesuré? Pontet Canet en est équipé, désormais.
De notre côté nous avons récemment goûté les vins du domaine Beauchamp (installés à Lambesc) élevés en amphore de Castelnaudary durant 6 mois. Et le résultat c’est que nous en avons acquis, convaincus, en quantité. En serez-vous conquis?