Andouille et mise au verre

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Il faisait trop chaud ce week-end pour rester à Paris. Direction la campagne rafraichissante, une mise au vert nécessaire avec une balade au Pays des Mille Etangs. Une région autrement surnommée Petite Finlande. Valonnée, tapissée de verts clairs et plus foncés, parsemée de pins et de bouleaux, passant de l’ombre à la lumière, de petits lacs en gros étangs, sur des routes étroites comme des trottoirs parisiens, avec une fréquentation inversement proportionnelle à celle du trottoir du boulevard Haussmann un premier jour de solde. La paix!
Dans ce coin de paradis, on déguste de la friture de carpe (pêchée dans les fameux étangs cités plus haut), arrosée d’un rafraîchissant poulsard arboisien ou de l’andouille de Val d’Ajol avec une bonne salade du jardin et un verre de chardonnay bien frais.

Soldes et dégustation

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N’oubliez pas : ce jeudi dégustation des rosés de la boutique à partir de 18h. En bonus, le créateur du rhum pétillant Apollinaire sera là pour vous faire découvrir ses merveilles en cocktail. Et parce que c’est bon de faire plaisir à nos fidèles clients… cette semaine on solde la collection été 2015 : -10% sur les rosés et quelques vins rouges de pique-nique.

 

Prochaine dégustation : 2 juillet, 17H30-21H

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C’est l’Eté! Une saison magnifique! La nature est généreuse, légumes et fruits se gorgent de soleil.

 

C’est le temps de la tomate-mozza, des concombres, poivrons et feta. C’est la saison des salades en tout genre, des gaspachos rafraîchissants, des barbeucs à tout va. Le moment où une simple pêche, quelques abricots bien mûrs, des fraises au sucre et citron concluent avec bonheur notre repas. Le moment où l’on sieste sous le parasol, sous les pins ou le tilleul, là où les ombres apaisent.

 

C’est bien beau ce blabla, mais, avec tout ça, qu’est ce qu’on boit?

Des vins tout en légèreté et rafraîchissants. En rouge ou en rosé. Et même qu’on pourrait se laisser tenter par une belle surprise (de canne à sucre) pétillante.

 

Ce 2 juillet venez goûter les rosés de Provence et d’ailleurs, le rouge glouglou de Bertrand, et la fameuse surprise (présentée par son créateur, maître en cocktail). Et repartez avec la ou les quilles que vous avez aimé (promo spéciale ce jour là)!

 

Toute l’équipe des Vignes Gourmandes, vous souhaitent à tous et par avance, un très très bel Eté!

 

Goûtez le naturel…

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… il revient au goulot!

Les vins dit « naturels » ou « natures » sont adulés par les uns et décriés par les autres… Et les définitions concernant l’adjectif « naturel/nature » pour les vins, sont légions. L’Association des Vins Naturels résume les engagements des vignerons adhérent à cette philosophie : pour que le vin puisse être « naturel », le travail à la vigne est conduit en bio ou biodynamie, les vinifications se font sans additif, le soufre à la mise en bouteille est dosé homéopathiquement (voire inexistant). Presque un retour aux sources… cela donne des vins fringants, vivants… et différents.

Aux Vignes Gourmandes, vous trouverez dans cette veine, les bouteilles du Domaine des 4 Pierres (sur l’aire d’appellation Cabardès), de Bernard Vallette (Sud-Beaujolais), de Julien Petitjean (Beaune et Maranges), de Bertrand Galbrun (Bourgueil), des associés Jaulin-Plaisantin (Chinon)… et bien d’autres à venir.

Domaine de la Roseraie – Bourgogne : naturel et raffinement

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Tout est réuni dans les vins de Julien, jeune artisan vigneron du domaine de la Roseraie.
Seul à travailler à la vigne et au chai de son petit domaine (à peine 3 hectares et demi). Les vinifications sont douces (aucune intervention brutale, ni de poudre de perlinpinpin), il laisse faire le temps… les accompagne délicatement, une touchette de bois neuf (15 à 30% maximum), le bois est déjà fort bien intégré. Ses vins sont non collés, non filtrés et sans soufre ajouté, tant qu’il le pourra.

Rencontré et dégusté au salon des Jeunes Talents de Bourgogne début mars nous avions retenu son Bourgogne Blanc (aubépine et pêche mûre, joli gras bien tourné) et son Beaune Blanc (waouw! un délice… en bouche une délicieuse minéralité délicatement vanillée).
Lors de la livraison, il nous a fait déguster ses rouges et nous avons complété la commande par quelques quilles de Maranges 2102. Quant aux cuvées Hautes Côtes de Beaunes et Beaune Vieilles Vignes, se livrant moins facilement (attendre 2 à 5 ans ne leur feront que le plus grand bien) votre caviste, les a ajoutées à sa cave personnelle…

Et que mange-t-on avec ça, hein?

Viva Corsica!

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Vous voulez du soleil, nous avons décidé de vous l’offrir en bouteille, en allant le chercher jusqu’en Corse!

La Corse c’est bien rare à déguster sur les tables parisiennes. Des appellations méconnues, des cépages autochtones (Vermentinu, Niellucciu, Sciaccarellu), ce sont des vins à découvrir absolument.

En appellation Corse-Calvi, nous avons sélectionné pour vous un blanc (fleurs blanches, pêche blanche, gras et amertume) et un rouge (myrtilles, réglisse et épices, combinant gourmandise et légèreté) provenant respectivement des Domaines A Ronca et du Maestracci.

Et bien sûr, en Patrimonio, l’appellation phare de Corse, nous avons choisi de vous présenter le Domaine Santamaria. 100% Niellucciu. Un vin de caractère et de complexité, à la fois puissant et digeste. Un cadeau du ciel méditerranéen… et de Jean-Louis, le « Paysan-vigneron » qui travaille ses terres pour nous offrir la plus belle expression de son terroir.

Bières Gallia

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En boutique depuis peu, nous proposons, pour étancher toute soif, les bières Gallia en blanche et en lager.

Gallia était une brasserie parisienne fondée en 1890 et mise en sommeil en 1969. En 2010, elle est relancée par Guillaume et Jacques, lorsqu’ils créé la Lager, désormais un classique de la gamme. De la fraîcheur, une pointe d’amertume, c’est une bière légère facile à décapsuler…

Nous y avons adjoint sa cousine, la Hefeweizen, une bière blanche brassée comme à Munich. Sa robe est claire et légèrement trouble (elle est non filtrée : la fermentation se poursuit en bouteille). En bouche, elle est faible en amertume et possède un fruité rafraichissant.

Et pour une bière plus gourmande et opulente, est toujours à l’affiche des Vignes Gourmandes, l’India Pale Ale de la Brasserie des Temps Modernes. De beaux amers, de l’ampleur, de la longueur, c’est fruité et épicé.

 

 

En Mai, fais ce qu’il te plait!

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Mais mange de saison!

D’autant que l’on peut déguster les premiers concombres, les délicates asperges (préférez-les de Sologne), les petits pois, les fèves, le radis croquant, les épinards ou le cresson. Et, un petit peu en avance apparaissent les premières fraises du sud de la France qui s’accoquinent à merveille à la rhubarbe déjà bien en place sur les étals de nos marchés.

Au mois de Mai pour les poissons, on profite de la fin des St Jacques. S’il fait beau et qu’on a la chance d’avoir un jardin et des voisins sympathiques (ou distants), on sort le barbecue, on empapillote le maquereau avec herbes, épices et huile d’olives, et zou… en cuisson sur la braise. Et enfin, suprême bonheur pour les amateurs, il est temps de savourer les encornets (coupés finement, aux tomates et piment d’Espelette… aïe aïe aïe !).

Et côté viande? C’est festif… presque tout est disponible : canard, veau, cochon, bœuf, agneau et poulet.

Et qu’est-ce qu’on boira avec ça?

Exercez votre odorat…

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… à l’affût des parfums de Printemps. Ici, illustrant notre propos, le méconnu seringat (ou jasmin des poètes) est en floraison. Et ça sent bon !
Les arômes floraux apportent douceur et élégance à nos vins. On retrouve la fleur d’aubépine en portant le nez au dessus d’un verre de chardonnay de Bourgogne, la fleur d’acacia en Sancerre, ou encore la violette sur les blancs et les rouges de la vallée du Rhône… Ouvrez vos narines et inspirez délicatement fleurs et vins!

Tout en douceur et légèreté… Bertrand Galbrun

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De notre périple en Touraine, nous avons remonté les rillettes du charcutier star de Loches : Stéphane Berruer! Le champion des rillettes de Touraine. Les 3 kilos ont été dévorés en moins de 2 semaines!!

Et pour accompagner ce que Rabelais nommait la « confiture brune de cochon », il nous fallait un vin délicat, franc et naturel. Bertrand Galbrun, installé à Benais, en terre de Bourgueil, nous délivre des vins tout en finesse. Les tanins du cabernet de ses cuvées Chatrois et Impétueuse sont tout de soie vêtus… une petite touche saline en finale, des arômes délicats de mûre et de framboise et hop! validé! Direction le coffre du camion pour retour à Clichy!

Oups! Bertrand, avant de nous laisser reprendre la route, nous présente sa dernière petite création : »l’Antidote ». Le Grolleau (cépage utilisé majoritairement pour les rosés de Touraine) est ici vinifié en rouge, en grappes entières, une grenadine (pour grandes personnes) peu alcoolisé (10,5) et sans un gramme de soufre… un vin « glouglou », un vin de casse-croûte pour les pique-niques à venir…